Vetten en hun verdeling

Afb29VETTEN. Vanwege hun geaggregeerde toestand zijn vetten onderverdeeld in: een) vast en halfvast, b) vloeistof, d.w.z. oliën. Beide kunnen van plantaardige of dierlijke oorsprong zijn. Bij de groep vaste dierlijke vetten wordt onderscheid gemaakt tussen talg (barani, paard en rundvlees) en reuzel (bijv.. gans en varkensvlees) ; in de groep van vloeibare dierlijke vetten - beenderolie en visolie. Voor vloeibare plantaardige vetten (oliën) bevat ricinusolie, koolzaad, soja, linnen, hennep etc.. Oliën zijn onderverdeeld in: droogt niet (bijv.. koolzaad) en drogen (bijv.. linnen). Vetten zijn lichter dan water, in volledig schone staat zijn ze reuk- en smaakloos, ze smelten bij temperaturen onder 100 ° C. De oplosmiddelen voor vetten zijn: benzeen, terpentyna, eter, benzine, voor sommigen - alcohol.